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| Fuente: Ayto. Vélez Málaga |
Cuando hablamos de las huertas de Albendín y Baena nos
acordamos de la enorme variedad de frutas y hortalizas que en tiempo de verano
tiñen la vega de rojo, naranja y verde. En otoño e invierno la huerta es húmeda
y fría pero también guarda frutos sublimes de hortelanos antiguos como la
batata.
Los menos jóvenes recordamos, quizás con nostalgia, las
fuentes de batata asada o guisada cubiertas de azúcar y canela que para la
merienda o el postre nos preparaba la abuela. Los menos jóvenes, posiblemente,
no la habrán probado todavía. Ya quedan pocas chimeneas con ascuas para los
braseros y menos para asar las batatas de la huerta.
La receta de hoy es simple, sencilla y natural como las
cosas del campo y el pueblo. Como ingredientes básicos, batata, azúcar y
canela, poco más. Para su elaboración asamos al horno las batatas enteras. Una vez
enfriadas pelamos y cortamos en rodajas para cubrir, según gusto y paladar
propio, de azúcar y canela más.
Sobre esta propuesta podemos añadir múltiples variantes. La
batata es un producto típico del invierno que en dulce o salado tiene muchas
posibilidades de elaboración. En varias regiones es un producto base de la
gastronomía local como en Mallorca o en Vélez Málaga donde celebran jornadas de
promoción como las que dedicamos a nuestro mejores aceites en Baena y las
Huertas en Albendín.
Por ejemplo en vez de pelar y cortar en rodajas, podemos
tomar cada batata y cortarla por la mitad para añadir el azúcar y la canela después.
Sobre la misma base horneada se puede añadir unas gotas de vainilla, y
espolvorear con canela y azúcar glass [1]. Se puede también hornear la batata
una vez cortada y cubierta con leche, azúcar y canela como se hace en Menorca
[2] e incluso preparar la batata al microondas [3].
En próximas entradas presentaremos postres y otros platos
tradicionales con este producto también típico de Baena y sus huertas.[2] Las recetas del abuelo (blog)
