En línea con las recetas televisivas anteriores, recogemos la propuesta
de Begoña Tormo, presentadora del programa Hoy
Cocina el Alcalde de Canal Cocina,
en el que María Jesús Serrano, Alcaldesa en su día de Baena, hoy Consejera de
Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, elaboró un típico mojete de papas.
INGREDIENTES1 kg de patatas, 3 Cebollas medianas, 6 dientes de ajo, 2 Tomates maduros rallados, 500 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 rebanadas de pan, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 Pimiento choricero o ñora, 1 Pimiento verde, 1 Pimiento rojo, 1 cucharada de colorante, 1 vaso de agua, 4 Huevos, Sal
ELABORACIÓN
En primer lugar, ponemos el pimiento choricero en remojo.
Cuando se ablande, retiramos la carne y la reservamos. Después, pelamos las
patatas, las cortamos en rodajas y las freímos en una sartén con aceite muy
caliente. En otra sartén, freímos el ajo y unas rebanadas de pan con un
chorrito de aceite. Cuando estén dorados, retiramos. Por otro lado sofreímos la
cebolla, cuando esté blandita añadimos el tomate rallado. Seguimos cocinando y
añadimos pimentón.
Después, trituramos el pan, el ajo, y el sofrito. Añadimos
el agua y la carne de los pimientos y batimos un poco más. A continuación, ponemos
en una cazuela la mezcla con un poco de sal. Añadimos las patatas y hervimos
durante 10 minutos. Pasado el tiempo incorporamos los huevos y dejamos que se
cuajen. Emplatamos y servimos.
VARIANTESPartiendo de la fritura de patatas como elemento básico de este plato, encontramos diferentes alternativas en función de los condimentos y elaboración que utilicemos para rematar. RUIZ DE PRADO recoge (2014) la propuesta de Luisa Salamanca Polonio de incluir en el sofrito de verduras dos hojas de laurel. ONETO et al (2009) recogen también el uso del laurel y comino, igual que lo hace JOSEFINA MELLADO (2014). Miguel Salcedo Hierro (EXPÓSITO, 1999) elabora su patatas en calderete con un majado sólo de pan y ajo, añadiendo posteriormente en la cocción el pimento o azafrán. Recogemos también como alternativa las patatas en adobillo de MORENO (2012), que si bien no incluye el pan como elemento básico y añade vinagre al aliño, tanto el resto de los ingredientes como en la cocción final harían de esta propuestas un mojete más que sabroso.
FUENTES
EXPÓSITO EXTREMERA, F.M (1999). Semana Santa de Baena. Historia de una devoción popular. 302 pp.
MELLADO POMARES, J. (2014). La Huerta de Albendín. Tapas y
recetas basadas en productos hortícolas locales. Asociación Amigos del
Patrimonio Rural de Albendín. Ayuntamiento de Baena. Diputación de Córdoba. 100
pp.
MORENO POLO, J. (2012). Guisar como ayer en Doña Mencía. 180
pp.
ONETO, J.; GARCÍA, J.; MORENO, P. (Equipo redacción) (2009).
Oro verde en el arte culinario. Guía
gastronómica de las comarcas oleícolas participantes en la ACC. Acción conjunta
de cooperación: Patrimonio oleícola y puesta en valor de aceites típicos en
circuitos comerciales de radio corto: labelización de agrotiendas. 120 pp.
RUIZ DE PRADO, M.V. (2014). El recetario de Baena. Cocina
tradicional del aceite de oliva. Diagrama S.C. 173 pp.