La batata, dulce de azúcar y canela

Fuente: Ayto. Vélez Málaga

Comenzamos el año con un plato dulce, de batata, azúcar y canela que recuerda viejos tiempos de tarde fría y cielo gris de otoño; una mezcla de sabor antiguo e historias de la abuela junto a la candela.

Cuando hablamos de las huertas de Albendín y Baena nos acordamos de la enorme variedad de frutas y hortalizas que en tiempo de verano tiñen la vega de rojo, naranja y verde. En otoño e invierno la huerta es húmeda y fría pero también guarda frutos sublimes de hortelanos antiguos como la batata.

Los menos jóvenes recordamos, quizás con nostalgia, las fuentes de batata asada o guisada cubiertas de azúcar y canela que para la merienda o el postre nos preparaba la abuela. Los menos jóvenes, posiblemente, no la habrán probado todavía. Ya quedan pocas chimeneas con ascuas para los braseros y menos para asar las batatas de la huerta.

La receta de hoy es simple, sencilla y natural como las cosas del campo y el pueblo. Como ingredientes básicos, batata, azúcar y canela, poco más. Para su elaboración asamos al horno las batatas enteras. Una vez enfriadas pelamos y cortamos en rodajas para cubrir, según gusto y paladar propio, de azúcar y canela más.

Sobre esta propuesta podemos añadir múltiples variantes. La batata es un producto típico del invierno que en dulce o salado tiene muchas posibilidades de elaboración. En varias regiones es un producto base de la gastronomía local como en Mallorca o en Vélez Málaga donde celebran jornadas de promoción como las que dedicamos a nuestro mejores aceites en Baena y las Huertas en Albendín.

Por ejemplo en vez de pelar y cortar en rodajas, podemos tomar cada batata y cortarla por la mitad para añadir el azúcar y la canela después. Sobre la misma base horneada se puede añadir unas gotas de vainilla, y espolvorear con canela y azúcar glass [1]. Se puede también hornear la batata una vez cortada y cubierta con leche, azúcar y canela como se hace en Menorca [2] e incluso preparar la batata al microondas [3].

En próximas entradas presentaremos postres y otros platos tradicionales con este producto también típico de Baena y sus huertas.

[1] Las cosas de la mamma (blog)

[2] Las recetas del abuelo (blog)

[3] Las cosillas que hago (blog)